巴拿马2024年巴拿马精品拍卖会上，顶级拍品的价格高达每公斤7,500美元（超过10,000澳元），这足以证明精品咖啡的蓬勃发展。换言之，这些非凡的咖啡豆甚至比许多奢侈品更值钱。这些破纪录的价格背后，隐藏着Hacienda La Esmeralda的非凡故事，以及他们开创性的艺伎咖啡，彻底改变了精品咖啡行业。
意外的发现
Rachel Peterson 分享了她家人在 Hacienda La Esmeralda 庄园发现艺伎咖啡的精彩故事。1996 年，他们收购了一座被银行拍卖的农场，却不知晓那里竟然孕育着一种将彻底改变精品咖啡格局的咖啡品种。她的父亲是一位拥有解剖学博士学位的生物学家，他发现了一些独特的现象：在一个真菌病害盛行的雨季，一株咖啡树却异常健康。
这项科学观察促成了用这株植物的种子建立苗圃。通过咨询曾与政府合作的巴奇·萨拉辛（Bachi Sarasín），他们了解到这个品种名为“艺伎”（Geisha），编号为2722。
从 2 美元到 7,500 美元：价格演变
从默默无闻到突破每公斤7500美元的价格，这不仅证明了艺伎咖啡的卓越品质，也体现了彼得森家族的营销创新。2004年，他们首次开始销售艺伎咖啡时，每磅21美元的价格堪称天文数字——几乎是当时优质咖啡每磅2美元标准价格的十倍。
到2005年，Hacienda La Esmeralda 咖啡的价格已达到每磅15美元，创下了新的纪录。如今，他们的顶级咖啡豆价格之高，在20年前看来简直是天方夜谭，来自中国、日本和韩国的亚洲烘焙商财团引领着这场竞价战。
质量科学
Hacienda La Esmeralda 的咖啡生产方法将科学严谨与手工关怀相结合：
- 海拔策略：他们主要在海拔 1,500 米以上的地方种植瑰夏，以达到最佳风味
- 基因研究：他们保存了 400 种不同的埃塞俄比亚种质资源，用于研究和开发
- 口味重点：他们的选择过程优先考虑浓郁的花香，并辅以良好的口感和甜度
- 加工创新：他们开发了气候控制加工方法来保存精致的花香
超越价格：创新的传承
虽然每公斤7500美元的超高价格吸引了人们的眼球，但Rachel强调，他们的重点依然是品质和创新。农场持续尝试新的品种和加工方法，始终优先展现咖啡的风土特征和自然特性。
他们的做法影响了世界各地的咖啡种植者。彼得森家族不仅与巴拿马的邻居分享了他们的发现，还与哥斯达黎加、哥伦比亚、玻利维亚和危地马拉的咖啡种植者分享了他们的发现。这种慷慨的做法帮助巴拿马成为首屈一指的咖啡产地，并提升了整个地区的咖啡标准。
期待
如今，正如2024年拍卖会上创纪录的7,500美元/公斤（超过10,000澳元）的价格所表明的那样，对优质咖啡的需求持续增长。Rachel注意到一个令人鼓舞的趋势，那就是回归以风土为核心的生产方式，通过精心的加工，让咖啡的自然特性得以彰显。这种方法与Esmeralda的根本理念相契合：让其独特产区和品种的卓越品质不言而喻。
Rachel还强调了咖啡生产透明度的重要性。无论是讨论传统方法还是创新工艺，清晰地沟通生产方法有助于维护买家的信任，并最终为生产者带来更优惠的价格。
根据巴拿马 Hacienda La Esmeralda 的 Rachel Peterson 分享的见解。
