世界各地的咖啡爱好者都知道越南是全球领先的咖啡生产国之一，但很少有人了解这些芳香咖啡豆背后复杂的生产过程。在“The Poop Coffee”播客的独家采访中，我们通过一位第三代咖啡种植户和公司董事的视角，深入探索越南咖啡生产的丰富世界。
咖啡家族传承
我们采访对象的家族在越南多乐省（被广泛认为是越南的咖啡之都）种植咖啡已有三代之久。最初的家族传统已发展成为一家占地50公顷、生意兴隆的生意，并与管理着另外150公顷土地的社区农民建立了联系。
“我家三代都是咖啡种植户，”他解释道。“我在医院工作后，经营咖啡公司已经四年了。我创办这家公司，是想提升我家咖啡的品质，但更重要的是，我对咖啡的热爱。”
可持续农业实践
该农场在其广阔的经营范围内注重有机种植。他们不依赖化学肥料，而是使用天然肥料来滋养植物。在病虫害管理方面，他们与多乐省的农业机构合作，实施生物防治方法。
“当我们的农场出现病害时，专业工程师会上门评估严重程度，”他解释道。“对于轻微的问题，我们会使用生物方法和有机杀虫剂。如果树木出现严重病害，我们会将其彻底移除，以保护农场的其他部分，并确保咖啡果实的纯净。”
咖啡品种和产量
该农场主要种植两种咖啡豆——罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡，其中罗布斯塔咖啡占地约100公顷，阿拉比卡咖啡占地50公顷。他们还在罗布斯塔咖啡中发现了一种自然发生的突变，称之为“库利咖啡”。
在最佳气候条件下，每公顷咖啡树可产出高达5吨的咖啡果，但整个种植园的产量通常在150-250吨之间。其中，每年约有10吨咖啡可作为精品咖啡，采摘时正值成熟高峰（咖啡果成熟度达95%）。
精心采摘和加工
采收期持续四个月，周边村民从中受益。采收后，农场采用四种不同的加工方法：
- 自然方法：将咖啡豆放在地上晒干
- 压印方法：使用机器压印咖啡直至干燥
- 蜜法：将咖啡在仓库中发酵三天，然后进行七天的日晒
- 清洗方法：彻底清洗咖啡，直到水变清澈，然后晾干
“咖啡的风味主要取决于选用完全成熟的咖啡豆，”他指出。“加工方法对风味的影响很小。蜜处理法会产生略微的酸味，而水洗法则能带来更均衡的风味。”
后期护理
加工后，咖啡豆需要额外的照料。“我们会将咖啡豆孵化并储存大约三个月，”我们的受访者解释道。这段精心的储存期使咖啡豆在工厂烘焙之前能够充分发挥其风味潜力。
从越南走向世界
尽管越南咖啡种植户出产的咖啡品质卓越，但他们仍面临着巨大的出口挑战。“首要挑战是价格，”他承认。“有些客户要求咖啡品质上乘，但价格却低得离谱。此外，运往其他国家的运输成本非常高，这让出口代理商犹豫不决。”
目前，他的咖啡已进入加拿大和德国市场，但由于这些障碍，扩张仍然充满挑战。
展望未来
随着消费者需求的增长，农场计划在整个运营过程中融入更多科技。“我正在考虑在种植、收获和加工等各个环节使用更多科技，”他说。“我们期待更多自动化和机械化，尽管目前我们仍然主要依赖社区劳动力。”
咖啡种植的乐趣
当被问及咖啡种植的最佳方面时，我们的受访者分享了三个真诚的观点：
“当我们的咖啡进入更多的市场和顾客时，它给我的家庭、村庄和社区带来了可观的利润，改善了每个人的生活。这是第一个好处。”
其次，我生长在一个咖啡种植家庭，每天早上醒来看到绿色的咖啡田，给我带来了无比的快乐。咖啡是我的热情所在。
“最重要的是，我看到了改变人们咖啡种植观念的积极一面。村民们过去仅仅依靠经验，但现在他们采用了现代化的方法和市场准入策略，为他们的咖啡带来了更高的经济价值。这正是这份工作真正让我感到满足的地方。”
随着全球咖啡消费量持续增长，这些来自越南咖啡中心地带的见解揭示了我们享用的每一杯咖啡背后的奉献、挑战和回报。尽管面临国际市场的重重障碍，像我们采访的这位农民一样，在尊重传统做法的同时，不断创新——确保越南的咖啡遗产能够世世代代蓬勃发展。
